用小火加热一个12英寸的不粘锅。（如果将配方减半以供2人食用而不是4人，则使用10英寸的锅。）同时，在一个小碗中混合番茄、1/2茶匙牛至、1/4茶匙盐和适量黑胡椒。搅拌入羊乳酪。

在一个中等大小的碗中搅打鸡蛋，然后加入菠菜、1/2茶匙牛至、1/4茶匙盐和适量黑胡椒。

在煎蛋饼烹饪前几分钟，向锅中加油，并将火力调至中高火。加热至锅中冒出缕缕烟雾。

将鸡蛋混合物倒入平底锅中。使用塑料或木制刮刀推回已经凝固的鸡蛋，倾斜锅子，让未煮熟的鸡蛋流到锅的空出部分。继续推回已煮熟的鸡蛋，倾斜锅子，让未煮熟的鸡蛋流向锅的空出部分，直到煎蛋饼湿润但完全煮熟，大约3分钟。

将火力调低；将番茄混合物倒在煎蛋饼的一半上。使用有槽的平铲或翻转器，小心地将未覆盖配料的一半折叠到馅料上。使用翻转器将煎蛋饼滑到砧板上。静置一两分钟使馅料升温。