将香菇和水放入碗中，浸泡至香菇变软，至少15分钟。沥干香菇并保留2杯浸泡水。

用盐水浸泡虾，去壳后再用盐水浸泡一次，然后沥干并用纸巾吸干水分。

在平底锅中用中火加热葵花籽油，加入虾并每面煮2到3分钟。关火取出虾备用。

将冬瓜、香菇和竹笋与保留的浸泡水、料理酒、鸡精块和姜一起放入锅中，用中火煮开，撇去浮沫，直到冬瓜变得透明，约10分钟。