在大锅中加入少量盐水，将整只鸡放入锅中。煮沸后，将火调至小火，煮至鸡肉不再粉红且汁液清澈，大约1小时。从肉汤中取出鸡，并打开骨架让鸡冷却。保留鸡汤。待鸡冷却到可以操作时，将鸡肉从骨头上剔下备用。

在鸡肉炖煮的同时，在一个大型厚底锅中用中小火将面粉和植物油混合搅拌制成roux。不断搅拌以避免烧焦，直至roux呈现出浓郁的巧克力棕色，约20到30分钟。

当roux达到所需颜色后，立即加入洋葱、青椒、芹菜、卡疆调味料和月桂叶，偶尔搅拌，炖煮至蔬菜变软，约45分钟。倒入保留的鸡汤、番茄丁和香肠，不时搅拌，炖煮至混合物浓稠，约1小时。