将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。在小碗中打发蛋白直至稍微起泡。

在撒了面粉的表面上将每张派皮擀成约11英寸的正方形。用一个3英寸的圆形模具从每张派皮上切出12个圆圈。将派皮放入每个迷你派盘中；用蛋白刷边缘。

制作馅料：在中等大小的碗中打匀蛋黄和剩下的2个鸡蛋。加入奶油奶酪、南瓜泥、糖、香草和南瓜派香料；搅拌均匀至顺滑。

将大约2汤匙馅料舀入每个派皮中。

在预热好的烤箱中烘烤，直至派皮边缘呈金黄色且馅料凝固，大约15分钟。