去掉墨西哥辣椒的茎，并切成1/4英寸厚的片。根据需要去除种子。

检查六个一品脱大小的罐子是否有裂缝，将其浸入微沸的水中，并用温肥皂水清洗盖子。

将墨西哥辣椒、洋葱和胡萝卜放入碗中混合。

在锅中混合白醋、水、腌制盐和糖。煮沸并搅拌直至糖溶解。

将大蒜、牛至、月桂叶、压碎的胡椒粒和小茴香籽放入每个罐子中，并均匀分配墨西哥辣椒混合物。

将沸腾的腌制液倒在蔬菜上，留出1/2英寸的顶部空间。加入氯化钙并去除任何气泡。

清洁罐口，放上盖子，并紧密关闭。