在中等大小的平底锅中，将香肠用中火煎至金黄。从锅中取出，放在纸巾上沥掉多余的油脂。倒掉锅中的油脂。

在大平底锅中，将植物油加热至高温。将鸡肉块放入热油中煎至金黄色，翻动使其每一面都变成金黄色。将鸡肉转移到盘子中，保留锅中的油。将鸡肉放在一旁保温。

制作roux：将面粉搅拌进热植物油中。将火力调低。继续烹饪面粉和油的混合物，不断搅拌，直到变为深棕色。这可能需要30到45分钟；roux的颜色越深，最终的浓汤味道越好。

当roux变成深棕色时，迅速加入香肠、洋葱、葱头、青椒、欧芹和大蒜。用小火煮至蔬菜变软，大约10分钟，不断搅拌。

加入2杯水和香料。加入鸡肉部分。慢慢加入剩余的水。将混合物煮沸，然后减小火力。炖约45分钟，直到鸡肉熟透且嫩滑。

将鸡肉块取出，留作他用。将虾加入浓汤中；再煮8到10分钟。取出月桂叶。尝味并调整调味料。