将烤箱架调整到下中位置并将烤箱预热至500度。

在带边的饼干烤盘上铺上烘焙纸，并画两个并排的矩形。将纸揉皱后再次展平，铺在烤盘底部。

将糖粉、砂糖和玉米淀粉混合搅拌。放在一旁备用。

在搅拌碗中，打发蛋白和塔塔粉直至起泡且变白。在低速搅拌时逐渐加入糖混合物。将速度调至中高并搅打至棉花糖奶油状（2至3分钟）。

向烘焙纸上弹水，将蛋白霜分成两半，舀成堆放在矩形上。用抹刀抹平。

将蛋白饼放入烤箱。关闭烤箱但保持灯亮。让蛋白饼干燥一夜。从烤箱取出并翻转。撕下烘焙纸。用箔纸包裹并放在一旁备用。

将奶油打发至软峰状态，加入剩余的糖和香草。将第一个蛋白饼放在盘子上，涂上一半的打发奶油并撒上一半的覆盆子。对第二个蛋白饼重复操作，使用剩余的配料。