将烤箱预热至400°F（200°C）。在烤盘上铺上锡纸或烘焙纸。

在一个大碗中，混合欧芹、迷迭香、牛至、莳萝、薄荷、盐和胡椒粉。留出2汤匙的香草混合物供后续使用。

向碗中加入面包屑、红葱头、大蒜和少许柠檬皮屑。混入打散的鸡蛋和1汤匙橄榄油。

将火鸡肉末加入混合物中，用手彻底搅拌均匀。如果过于湿润，可再加一汤匙面包屑。将其分成18个小球并放在准备好的烤盘上。

在肉丸上喷洒橄榄油，并烘烤15分钟。

同时，将红甜椒、红洋葱和西葫芦片与保留的香草混合物、另一汤匙橄榄油和一些柠檬汁一起拌匀。

15分钟后，将蔬菜放入烤盘中，与肉丸放在一起。再放回烤箱烘烤15分钟或直至完全熟透。