将烤箱预热至425°F（220°C）。在大边烤盘上铺上铝箔。

在大碗中搅拌橄榄油、柠檬汁、香醋、龙蒿、牛至、红甜椒粉、盐和胡椒。

将鸡腿肉、洋葱、迷你彩椒和土豆加入碗中，搅拌直至均匀裹上调料。

将蔬菜鸡肉混合物转移到准备好的烤盘上，均匀摊开，并将柠檬片撒在蔬菜上，露出鸡皮。

在预热的烤箱中烤40分钟。