将蛋白放入金属搅拌碗中，冷藏过夜。第二天，让蛋白恢复至室温。

将烤箱预热至 280 华氏度（138 摄氏度）。在两个烤盘上铺上烘焙纸。

在一个碗中将糖粉和杏仁粉混合均匀。

用电动搅拌器以中速将蛋白和盐搅拌至起泡，约 1 分钟。然后将速度调高，逐渐每次加入一汤匙细砂糖，直至蛋白变得有光泽并能形成坚挺的尖峰，再搅拌 3 至 5 分钟。

轻轻地将杏仁粉混合物拌入打发的蛋白中，直到完全混合；将蛋白霜装入配有 3/8 英寸圆嘴的裱花袋中。将 1 英寸的蛋白霜圆盘挤到准备好的烤盘上，每个马卡龙之间留出 2 英寸的间距，因为面糊会扩散。

将烤盘从工作台表面轻轻抬起几英寸，然后轻敲几次，以去除马卡龙中的气泡；静置在室温下，直到表面变得暗淡并形成一层薄皮，大约需要 25 至 30 分钟。

将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤至马卡龙表面完全干燥，大约 19 至 20 分钟。让马卡龙在烤盘上完全冷却后，再撕下烘焙纸。