将烤箱预热至375华氏度（190摄氏度）。在烤盘上涂上烹饪喷雾。

在大煎锅中用中火加热橄榄油。加入碎火鸡、洋葱、切碎的墨西哥辣椒和大蒜；翻炒至火鸡变褐且蔬菜变软。沥干油脂。加入花椰菜米、西红柿、番茄酱、水、辣椒酱、盐和胡椒；搅拌均匀。小火煮5分钟。

将甜椒半放入准备好的烤盘中。在每个甜椒半中放一块科尔比-杰克奶酪；填入火鸡混合物。将剩余的火鸡混合物舀到甜椒周围的盘子中。用铝箔覆盖盘子。

在预热的烤箱中烘烤30分钟。取出铝箔；在甜椒上撒上磨碎的科尔比-杰克奶酪。不加盖继续烘烤，直至甜椒变软且奶酪融化，约10分钟。