收集所有食材。

将牛肉放在盘子上，用盐搓揉。将肉放在架子或扭曲的铝箔上以便空气流通，并转移到冰箱中存放24至48小时。

从冰箱取出，静置几小时使其回到室温（可选）。

将烤箱预热至300华氏度（150摄氏度）。将烤肉放入烤盘中，最好放在架子上。

在小碗中混合黄油、粗盐、胡椒和辣椒粉，并涂抹在烤肉的侧面和顶部。然后在顶部再撒些盐。在盘底倒入水。

在预热的烤箱中烤至内部温度达到115至120华氏度（46至48摄氏度），大约需要1小时20分钟（每磅约20分钟）。从烤箱中取出，用锡纸覆盖并静置至少20分钟后再食用。