将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。用铝箔包裹8英寸的弹簧扣蛋糕模外部，并在内部喷上烹饪喷雾。

将香草威化饼干屑均匀铺在准备好的模具底部并贴着侧面，用力按压使其牢固粘附。

在一个大碗中将蛋黄和糖搅拌均匀。加入奶油奶酪、酸奶油和香草精，搅拌至顺滑；放置一旁备用。

在另一个大的玻璃或金属碗中，用电动搅拌器将蛋白搅打至起泡。加入塔塔粉，继续搅打至硬性发泡。提起搅拌器或打蛋器，蛋白应形成尖锐的峰状且能保持形状。

用橡皮刮刀或钢丝搅拌器将1/3的蛋白拌入奶油奶酪混合物中。轻轻地从中心穿过，接着绕边缘将底部翻到顶部，重复操作直至完全混合。加入剩余的蛋白，轻轻折叠直至混合均匀。将面糊倒入准备好的模具中。

在烤盘内铺一条湿厨房毛巾。将弹簧扣蛋糕模放在毛巾上，再放入烤盘中；把烤盘放在烤箱架上。往烤盘里注入沸水，直到水位达到弹簧扣蛋糕模的一半高度。

在预热的烤箱中烘烤，直到边缘鼓起且表面坚实，但中心有一个小点在轻轻晃动时会颤动，大约需要50分钟。关闭烤箱；让芝士蛋糕在烤箱中静置1小时。