将扁豆浸泡在一碗冷水中1小时。沥干并放在一旁备用。

在荷兰烤箱或厚底锅中用中火加热1汤匙橄榄油。加入洋葱和胡萝卜；煮至变软，约3到5分钟。加入扁豆和月桂叶；搅拌直至涂上油。

倒入3杯蔬菜高汤，搅拌，并煮沸。以慢火煮沸10分钟。

将火调至小火；加入荞麦粒。小火慢煮直到扁豆变软但不糊状且荞麦煮熟，大约25分钟。如有需要可再加1½杯高汤。

关火后，搅拌菠菜直至枯萎。取出月桂叶。