在大煎锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入胡萝卜和青椒；煮至稍微变软，约5分钟。加入虾、洋葱、玉米和大蒜；煮至虾变粉且不再透明，约5分钟。倒出多余液体，将火调低，继续焖煮。

在另一个煎锅中用中火加热剩余的1汤匙橄榄油。倒入打散的鸡蛋并炒至凝固且不再流动，约2到3分钟。轻轻将炒蛋混入虾和蔬菜中。

将米饭、蚝油、酱油、3茶匙黄油和盐加入虾混合物中，翻炒直至彻底混合且米饭和虾均匀裹上酱汁。

在小不粘锅中用中火加热剩余的1茶匙黄油直至融化并不再起泡。打入一个整蛋，盖上锅盖，煮至底部略微金黄、蛋黄仍然流心且蛋白略微凝固，约3分钟。转移到盘子上，并重复操作其余鸡蛋，视需要添加更多黄油。