将蛋黄、面粉、牛奶、2茶匙白砂糖、香草精和盐放入碗中混合；搅拌至面糊顺滑。

将蛋白和柠檬汁放入玻璃、金属或陶瓷碗中打发至软性发泡。将打发的蛋白加入蛋黄混合物中，并用刮刀小心翻拌，直至刚刚混合均匀，尽量轻柔操作。

在不粘锅中用中火融化1汤匙黄油。将面糊倒入热锅中，盖上锅盖，煮至底部呈金黄色且表面出现气泡，大约4分钟。

用刮刀将煎饼切成4份并翻面。盖上锅盖再煮1分钟。用2把刮刀将煎饼撕成或切成1到2英寸的小块。

在锅中分小块加入剩余的黄油，并撒上剩余的2茶匙白砂糖。翻炒几分钟，直到煎饼块边缘略微焦糖化。