将鸡杂、1杯水和½茶匙盐放入压力锅中；煮约20分钟。

沥干鸡杂并冷却约10分钟。用食物处理器或手工将鸡杂切碎；备用。

在高火上将米饭和水煮沸。将火调至中小火，盖上锅盖焖煮直至米饭变软且水分被吸收，时间为20到25分钟。

将煮熟的米饭摊开在烤盘上冷却约5分钟。将米饭转移到一个大碗中。

拌入鸡杂、磨碎的帕尔马干酪、番茄酱、¼杯面包屑、鸡蛋、欧芹、盐和黑胡椒。用保鲜膜覆盖并在冰箱中冷藏1小时。

从冰箱取出米饭和鸡杂混合物，并制成2英寸长的橄榄球形状的炸丸子。将炸丸子滚上面包屑并放在烤盘上。