将½杯白苔麸粉和棕苔麸粉混合在碗中。加入1杯水并搅拌均匀。将混合物倒入一个足够容纳原体积3倍的玻璃容器中。用纱布或其他透气布覆盖以防止灰尘进入；不要用保鲜膜密封，因为空气流通至关重要。将覆盖好的容器放在无风的环境中；混合物需要空气流通才能发酵。24小时内搅拌面糊2次。

24小时后检查是否有气泡并且可能体积有所增加；也可能有轻微的酸味和刺鼻气味。当你注意到这些现象时，向面糊中加入1汤匙白苔麸粉和1汤匙水并搅拌均匀。几小时后检查是否再次形成气泡、混合物体积增加且刺鼻气味依旧明显；如果是，则面糊已准备好，您可以跳到烹饪步骤（第5步）。

如果混合物在最初的24小时后没有开始变酸或产生酸味，在接下来的12小时内让面糊静置；在此期间搅拌一次。检查是否形成气泡、混合物体积增加且有刺鼻气味；如果是，请继续第4步。

在碗中混合2汤匙白苔麸粉和2汤匙水，确保没有结块。将混合物加入面糊中，搅拌均匀。等待几个小时；面糊应起泡、体积明显增加且有刺鼻但芬芳的气味，表明它已经准备好进行烹饪。