用清水冲洗鸡块，并用纸巾擦干。

在大号可密封塑料袋中混合菠萝汁、酱油、红糖、番茄酱、雪利酒、生姜、大蒜、青葱和干芥末，搅拌腌料直至红糖溶解。

将鸡块放入袋中，挤出空气并密封袋子，轻轻按摩使鸡块均匀裹上腌料。冷藏至少4小时或过夜。

将烤架移至距热源6英寸处，预热烤箱至425°F（220°C）。

从腌料中取出鸡块，将鸡块皮朝上摆放在烧烤盘上。