将烤箱预热至400°F（200°C）。在有边的烤盘上放一个金属架，备用。

在一个浅盘中混合鸡蛋和辣酱。用食品处理器或塑料袋压碎脆饼，然后放入另一个浅盘中。

将猪排均匀地撒上1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。将每块猪排裹上蛋液，让多余的液体滴掉，然后再裹满脆饼干屑。

在大煎锅中用中高火加热橄榄油。每次煎两块猪排，直至两面金黄色，大约每面2分钟。转移到准备好的烤盘上。

在预热的烤箱中烘烤，直到插入猪排中心的即时温度计显示145°F（63°C），约10分钟。