将西葫芦、红甜椒和洋葱用绞肉机搅碎。将搅碎的西葫芦混合物转移到一个大碗中；撒上盐。将西葫芦混合物冷藏过夜或至少10小时。

将西葫芦混合物倒入一个大锅中；加入糖、醋、芹菜籽和姜黄。不断搅拌煮沸15到20分钟。将玉米淀粉拌入混合物中；继续煮沸至浓稠，大约再煮5分钟。

在沸水中将罐子和盖子消毒至少5分钟。将腌菜装入热消毒过的罐子中，填满至距离顶部1/4英寸处。装满后用刀或薄抹刀沿着罐子内部刮一圈以去除气泡。用湿纸巾擦拭罐口以去除残留的食物。盖上盖子并拧紧环。

在大汤锅底部放一个架子并加一半水。烧开后用夹子把罐子放入沸水中。罐子之间留出2英寸的空间。必要时加入更多沸水以确保水位高出罐顶至少1英寸。将水煮至滚动沸腾，盖上锅盖并处理10分钟。