在中火加热的中型锅中将2杯水煮沸。加入瓜希略辣椒和帕西拉辣椒。将火调至中小火；炖煮至辣椒变软，约10分钟。将辣椒转移到盘子上；去掉并丢弃茎和籽。倒掉水。

沥干菠萝；分别保留果汁和菠萝块。粗略切半颗洋葱；将剩余的半颗洋葱切片并放在一边。

在食品加工机的碗中混合瓜希略辣椒、帕西拉辣椒、菠萝汁、切好的半颗洋葱、醋、大蒜、墨西哥辣椒和孜然；搅拌至顺滑，约2分钟。转移到中高火加热的锅中；煮沸。煮至辣椒酱失去生洋葱味，约2分钟。用阿多波调味；冷却。

在一个带盖的大玻璃或陶瓷碗中，或者在一个大的可封口塑料袋中，混合猪肉块、冷却的辣椒酱和菠萝块；搅拌均匀（盖上碗或将袋子中的多余空气挤出并密封）。放入冰箱腌制2到24小时。

在大火加热的大煎锅中加热油。从腌料中取出猪肉和菠萝并抖掉多余的腌料。丢弃腌料。分批在煎锅中烹饪猪肉和菠萝，直至各面呈深金黄色且完全熟透，约15分钟；转移到大餐盘上。