将烤箱预热至330华氏度（165摄氏度）。

在大玻璃或金属碗中，用塔塔粉和盐打发蛋白，直至形成软峰。逐渐撒入糖，同时继续搅打至中等尖峰。加入香草精和柠檬精搅拌均匀。使用橡胶刮刀分四次拌入面粉。将面糊舀入干净干燥的9英寸天使蛋糕模具中。

在预热的烤箱中烘烤25分钟，然后将温度升高至375华氏度（190摄氏度）。继续烘烤约3分钟，或者直到蛋糕开始稍微收缩。将蛋糕倒置在冷却架上冷却。