在两个烤盘上铺上硅胶垫或烘焙纸。

将杏仁粉和糖粉过筛到一个碗中。再过筛到第二个碗中，加入橙色粉末食用色素。充分搅拌并放在一旁备用。

将蛋清放入立式搅拌机的碗中，以中速搅打至起泡。加入塔塔粉，继续搅打直至呈奶油状。将速度提高到中高速，逐渐加入超细砂糖，直到形成硬性发泡。

用橡胶刮刀轻轻将三分之一的杏仁粉混合物拌入蛋清中。重复处理剩余的面粉混合物，避免过度搅拌。将面糊倒入裱花袋或可重复密封的塑料袋中。

在准备好的烤盘上挤出32个小圆圈，并轻轻敲击释放气泡。

让饼干在室温下静置至少30分钟。

将烤箱预热至325°F（165°C），每批烘烤一盘饼干，直至膨胀且底部结实，时间为12至15分钟。

将马斯卡彭奶酪、焦糖酱、糖粉和黑色食用色素混合，直至蓬松。将馅料冷藏至需要时使用。