将白葡萄酒醋、橄榄油、柠檬汁、薄荷、大蒜、糖、牛至、罗勒、盐、红辣椒片和黑胡椒放入搅拌机中。搅打至液化。

将鸡腿肉放入一个大的可密封塑料袋中，倒入腌料并按摩使其覆盖均匀。挤出多余的空气并密封袋子。在冰箱中腌制24小时，偶尔翻动。

预热户外烧烤炉至高温，并在烤架上轻轻刷油。

取出鸡肉并穿到串签上。撒上盐。将腌料倒入小锅中。煮至略微减少，约2分钟。

将串签放在预热的烤架上，每面烤5到6分钟。翻转后继续烤至鸡肉不再粉红且流出的汁液清澈，再烤5到6分钟。