将水和米放入锅中，用中高火加热至沸腾。将火调低，搅拌后盖上锅盖，慢炖约20分钟，直到水分被吸收。

将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。

在搅拌碗中将½杯糖和蛋黄搅打在一起。加入玉米淀粉和盐并继续搅打。逐渐加入牛奶。拌入煮熟的米饭、葡萄干和柠檬汁，然后将混合物转移到烤盘中，将其放入加了1英寸高水的大烤盘中。

在预热的烤箱中烘烤80分钟，期间偶尔搅拌，直至布丁浓稠且大部分液体被吸收。如有必要，可添加更多水以保持大烤盘中的水位。

同时，在玻璃或陶瓷搅拌碗中搅打蛋白，直至形成软性发泡。逐渐加入¼杯糖并继续搅打，直至形成硬性发泡。

将布丁从烤箱取出，留在大烤盘里。在布丁顶部加上蛋白霜，并用勺子轻推形成柔软的山峰状。