在碗中，将鸡蛋、水、盐和胡椒粉搅拌均匀，直到蛋黄和蛋白完全混合，鸡蛋变得轻盈且起泡。

在中火上加热一个8英寸的不粘锅，融化黄油。倒入鸡蛋并快速搅拌20到30秒，直到鸡蛋刚刚开始凝固。

将鸡蛋摊平成均匀的一层，煮至稍微未熟但仍带有光泽。如有必要，可将火力调至中小火以防止变褐。

在煎蛋的中间部分放上山羊奶酪和约2茶匙的细香葱。将一侧折叠覆盖住中间的奶酪，然后将另一侧也折叠过去，使煎蛋卷成三分之二。