在中低火的大锅中融化黄油和橄榄油。加入洋葱和大蒜，用一小撮盐和黑胡椒调味。将洋葱混合物在热的黄油-油中煮至焦糖化，每10分钟搅拌一次以防止过快变褐，约1小时。

将红糖和百里香拌入焦糖化的洋葱中；让糖融化到洋葱中，大约2分钟。倒入葡萄酒并加热至沸腾，同时用木勺刮下锅底的食物残渣；继续炖煮5分钟。倒入牛肉高汤；再煮10分钟。用盐和胡椒粉给汤调味。

将烤箱的上火加热至高温。将5个耐热炖锅放在烤盘上。

将汤均匀地舀入炖锅中。在每个炖锅上放一片法棍面包；盖上一片瑞士奶酪，并撒上帕尔马干酪。