用研钵和杵将橙皮磨成光滑的糊状。

在一个双层蒸锅的上层，将巧克力、咖啡和橙皮混合，置于微沸的水上。不断搅拌，并用硅胶刮刀刮下边缘以防止烧焦，直到巧克力融化，大约5分钟。搅拌至顺滑并离火，稍微冷却。

在玻璃、金属或陶瓷碗中搅打蛋清和盐，直至形成硬性发泡。

将蛋黄加入稍微冷却的巧克力混合物中，搅拌均匀。倒在蛋清上。小心地用刮刀翻拌，直至刚刚混合。