将土豆放入大锅中，加盐水覆盖；煮沸。将火调至中小火，煮至变软，约20分钟。沥干并用冷水冲洗。

去皮土豆；在大碗中用叉子捣碎。倒入面粉，用指尖充分混合。揉搓至混合物均匀且无颗粒。

在一个碗中混合1杯水、酵母和糖。搅拌均匀，静置至起泡，约5分钟。加入5汤匙橄榄油。

将酵母混合物倒入面粉混合物中；搅拌，逐渐加入剩余的1杯水，直至形成柔软的面团。拌入1汤匙盐。

在干净的工作台上揉面团，直至光滑柔软，持续8到10分钟。将面团转移到涂了油的碗中。盖上湿布；放在温暖处发酵至两倍大，约2小时。

在大边烤盘上涂抹2汤匙橄榄油。将面团放在烤盘上；拉伸至四角。在面团上摆放西红柿和橄榄。

在碗中混合剩余的1汤匙橄榄油和2汤匙水。刷在面团上。撒上剩余的1汤匙盐。盖上湿布；让其发酵30分钟。

将烤箱预热至400华氏度（200摄氏度）。