将茴香球茎的底部切除，然后在底部切出一个圆锥形以去除核心。将茴香球茎纵向（长度方向）切成¼英寸厚的片状。

在厚重底的汤锅中用中火融化黄油。加入茴香和洋葱；煮2分钟。拌入米；再煮2分钟，不断搅拌，直到米轻微烤香。拌入1杯蔬菜高汤；继续搅拌，直到液体几乎完全被吸收。

重复此过程加入剩余的高汤，不断搅拌。加入高汤的过程应持续15到20分钟。

拌入奶油、3汤匙帕尔马干酪和欧芹；煮至米饭口感柔韧却有嚼劲且意大利调味饭浓稠顺滑。用黑胡椒调味。