在重锅中用极低的温度融化半甜巧克力豆和牛奶巧克力豆，同时不断搅拌。

将咖啡倒入融化的巧克力中，从火上移开并冷却至室温。

逐个将蛋黄打入巧克力混合物中。

用电搅拌器在大碗中搅拌浓奶油直至变稠。逐渐加入糖搅拌，直至混合物变得坚硬。

在另一个玻璃或金属碗中将蛋白与盐一起打发，直到形成硬性峰顶；然后将其轻轻拌入奶油混合物中。

取约三分之一的混合物拌入巧克力混合物中。

将剩余的奶油和鸡蛋混合物刮到变轻的巧克力基底上，并轻轻拌匀；倒入一个大碗或单独的甜点杯中。