在碗中将伍斯特郡酱、酱油、柠檬汁、洋葱、红辣椒片、干芥末、盐、百里香、黑胡椒、大蒜和辣酱搅拌均匀。倒入可密封的塑料袋中。

将鹿肉排放入袋中，涂抹腌料，挤出多余空气并密封袋子。放入冰箱腌制至少1小时，或者隔夜以获得更好的风味吸收。

将室外烧烤炉预热至中高温。在烤架上轻轻刷油。从腌料中取出鹿肉排并抖掉多余的腌料，然后丢弃剩余的腌料。