将屠夫的绳子切成5或6段（每段8英寸长）。用每段绳子紧紧地围绕牛里脊，间隔约1.5英寸，并用结固定。剪掉多余的绳子。切一条较长的绳子，水平绕在牛肉周围；将绳子的两端穿过中间部分并牢牢打结。剪掉多余的部分。将牛里脊放入冰箱冷藏30分钟，保持不加盖。

将烤箱预热至325华氏度（165摄氏度）。在带有边框的烤盘上放置一个金属架。

均匀地在牛里脊上撒上盐和胡椒。在大型煎锅中用中高温加热油。将肉放入煎锅中，静置不动，煎至金黄色，大约4到5分钟。翻面并在所有侧面重复直到均匀上色。将牛里脊转移到准备好的金属架上。