在一个小碗中混合大蒜、迷迭香、鼠尾草、百里香、盐和胡椒。将大蒜混合物均匀涂在整块烤肉上。从中间切开烤肉，保持与骨头平行。将烤肉放入塑料烤袋中，并将伍斯特郡酱和酱油倒入袋子，集中在烤肉的切口中。扎紧袋子并冷藏腌制至少2小时，期间经常翻动。

将烤肉从冰箱取出，放置至室温1到2小时。从袋子中取出烤肉并丢弃腌料。将烤肉脂肪面朝上放在烤盘中。

将烤箱预热至500华氏度（260摄氏度）。