收集所有食材。

在一个中等大小的碗中混合希腊酸奶、橄榄油、柠檬汁、醋、大蒜、盐、红椒粉、黑胡椒、孜然、香菜、牛至、红辣椒和肉桂，搅拌均匀。

将鸡腿肉均匀敲打至约1/2英寸厚。将鸡腿肉完全涂上腌料，盖好，放入冰箱腌制至少4小时或过夜。

将烤箱预热至375°F（190°C）。将洋葱头尾切掉，横切成两半。将洋葱两半并排放置在铺有烘焙纸或锡纸的带边烤盘上。将一根竹签插入每个洋葱半块，垂直竖立。

从腌料中取出鸡肉，让多余的腌料滴掉，并将每块鸡肉串在两根竹签上形成一个大堆叠。

在预热好的烤箱中烘烤，直至均匀呈棕色且熟透，大约1小时，在中途旋转一次。

让鸡肉静置10分钟后再切片。

将切片鸡肉放入温热的皮塔饼中，加上酸奶黄瓜酱、生菜、番茄和红洋葱。