将烤箱预热至450华氏度（230摄氏度）。

用削皮刀在猪肉上切8个小口，每个约1.5英寸深。将一瓣大蒜塞入每个切口中。均匀地在猪肉各面撒上盐和胡椒粉。将猪肉脂肪层朝上放入9x13英寸的烤盘中。

在预热的烤箱中烘烤30分钟。

将温度降至325华氏度（165摄氏度）。小心地将3/4杯水倒入猪肉周围的侧面。盖上锡纸并烘烤1.5小时。取下锡纸并继续烘烤，直至猪肉变嫩且肉从骨头上脱落，大约再烤1.5小时。插入中心的即时读数温度计应至少达到145华氏度（63摄氏度）。