将猪肩肉、洋葱、大蒜和一包塔可调味料放入大锅中。加水覆盖并用中高火煮沸。将火调至中小火煮至猪肉变软，每隔45分钟检查一次水量。煮好后，将猪肉转移到砧板上并保留1杯煮肉汤汁。

用叉子撕开猪肉，去除多余脂肪。在碗中混合猪肉、豆泥、切块番茄、青辣椒和剩余的塔可调味料。如有需要，加入保留的汤汁以保持湿润度。

将猪肉馅均匀地分摊在每张玉米饼的中心。撒上切碎的切达干酪，折叠上下边缘并卷起形成卷饼。