从保留的甜菜汁中量出1杯。

将1杯甜菜汁、糖、醋、丁香、盐、胡椒和月桂叶放入锅中。煮沸后转小火，煮至糖溶解，约5分钟。

将甜菜和鸡蛋放入一个大碗中。将甜菜汁混合物倒在甜菜和鸡蛋上。冷藏3天。

沥干并丢弃腌制液。将每个鸡蛋纵向切成两半，并将蛋黄挖入碗中。

将蛋黄酱、腌黄瓜酱和芥末混合到蛋黄中，直至顺滑。