在中厚底的锅中，用中小火加热浓奶油和半对半奶油，直至微微沸腾，并不断搅拌。然后将火力调至小火。

在大碗中将蛋黄、糖和盐混合均匀，直至完全融合。

慢慢地将大约1/2杯热奶油混入蛋黄混合物中，同时持续搅拌。重复三次以上动作，在每次加入另外的1/2杯热奶油前充分搅拌。接着将蛋黄混合物倒回剩余热奶油的锅中，用中低火持续搅拌，直到混合物变稠并能覆盖勺子背面（大约5到8分钟）。切勿让混合物煮沸。