在大火加热的大型不粘锅中融化黄油。加入蘑菇翻炒，直至变软，约5分钟。用漏勺将蘑菇转移到盘子上，将锅从火上移开。

在一个小碗中，搅拌蛋黄和牛奶使其混合。在另一个碗中，用干燥的搅拌器搅打蛋白，直到形成软峰。将蛋黄混合物拌入蛋白中。

将锅重新置于中高火上。当黄油发出滋滋声时，将蛋液倒入锅中。均匀地将蘑菇和蟹肉撒在上面。煮至蛋饼开始凝固，约3分钟。