将苹果和柠檬汁搅拌在一起。撒上红糖、2汤匙砂糖和1/2茶匙肉桂粉。静置5分钟以释放果汁。

在平底锅中加热黄油，直到中火冒泡。加入苹果混合物，煮至苹果变软且果汁减少，大约6-9分钟。加入玉米淀粉和香草，搅拌约1分钟直至浓稠。冷却15-30分钟。

擀开派皮，每张切成八个4x2英寸的长方形。在表面放8个面团长方形，轻轻刷上打散的蛋液边缘。

将1 1/2汤匙馅料勺到每个基础派皮上，留出1/4英寸的边界。盖上剩余的面团长方形，必要时拉伸对齐边缘。用叉子压紧边缘。

预热空气炸锅至350°F，持续5分钟。在每个派上切3条对角线用于透气。混合剩余的糖和肉桂粉，撒在顶部。

在空气炸锅篮子里轻涂一层烹饪喷雾。每次烤4个派，持续14-17分钟直到金黄色。重复处理剩余的派。