将烤箱预热至325华氏度（165摄氏度）。

用盐和黑胡椒充分调味牛肉；放入烤盘，肋骨朝下放置。

在预热的烤箱中烤至中等熟度或达到所需熟度，大约2小时20分钟。将牛肉转移到切菜板上，静置20分钟。

倒掉滴落物中的脂肪；将红酒加入滴落物中。用中火加热至沸腾，同时用木勺刮下锅底的棕色食物碎屑。将火力调至中火，继续煮5分钟。

通过细网筛将红酒混合物过滤到平底锅中。

在碗中将高汤与面粉搅拌均匀；逐渐搅入红酒混合物。用中火煮并搅拌直至酱汁沸腾并变稠，约5分钟；用盐和黑胡椒调味。