在大碗中装满冰和冷水；放在一旁备用。如有必要，从扇贝上取下并丢弃坚韧的侧肌。将扇贝水平切成两半。

在一夸脱的平底锅中加入3/4的盐水；煮沸。加入扇贝；将火调至低火慢煮。煮至刚刚熟透，约1分钟。用漏勺将扇贝转移到冰水中以停止加热。

将水重新煮沸。加入虾；煮至不透明且呈粉红色，2到3分钟。用漏勺将虾转移到同一碗冰水中以停止加热。

沥干扇贝和虾；用纸巾拍干。转移到玻璃、陶瓷或其他非反应性碗中。拌入青柠汁和橙汁。盖住碗；冷藏30分钟。

沥干并丢弃海鲜中的汁液，保持其微湿。加入甜椒、西红柿、红洋葱、香菜、塞拉诺辣椒、橙皮、孜然、辣椒粉和盐；再冷藏30分钟。