在鸡腿皮上切两道非常浅的切口，垂直于骨头。然后翻转鸡腿，用刀去骨。

将准备好的鸡腿放入放在碗中的可重复封口袋中。

使用研钵和杵将大蒜、辣椒和海盐捣成粗糊状。

加入柠檬皮、牛至、辣椒粉和孜然到糊状物中并捣碎直至光滑。搅拌入柠檬汁、酒醋和橄榄油直至乳化。

将腌料倒入装有鸡腿的袋中，加入犹太盐，彻底混合，排出多余空气并密封袋子。

将鸡肉在冰箱中腌制过夜以获得最佳效果。

加热木炭烤架直到木炭变热且表面覆盖灰烬。将鸡皮朝下在木炭上烤2分钟。翻面并在另一侧烤约5分钟。

将鸡翻回皮面继续烤，直至皮金黄且内部温度达到165°F（74°C）。