收集所有食材。

在上菜前一天，将烤肉放在烤盘上，用纸巾擦干，然后放入冰箱冷藏一整夜。烹饪前取出放置1小时。

用辣根和第戎芥末涂抹烤肉。混合盐、黑胡椒、百里香和大蒜粉；撒在烤肉上。

将烤箱预热至450°F（230°C）。将芹菜、胡萝卜和洋葱放在烤盘底部，然后将烤肉放在上面。

在烤箱中烤30分钟。降低温度至350°F（175°C），继续烤至温度计读数为130°F（54°C），达到中等偏生熟度。

取出烤肉，用锡纸覆盖，静置30分钟。

制作蘸汁：撇去锅底脂肪，加入牛肉底料和水，煮沸以溶解棕色碎屑。滤掉蔬菜。

将玉米淀粉与1茶匙水混合，搅拌入酱汁中，稍微增稠。随烤肉一起食用。