将2杯加1汤匙的面粉、可可粉、浓缩咖啡粉和盐一起过筛；放在一旁备用。

用电动搅拌器在大碗中将糖和黄油搅拌至轻盈蓬松；加入香草精搅拌均匀。分三次加入干性材料，每次混合至刚刚结合，直到形成厚实的面团。将面团压成一个大的圆盘状，用保鲜膜包好。将面团放入冰箱冷藏30分钟。

在两个大饼干烤盘上铺上烘焙纸。

从冰箱取出面团，在撒了少量面粉的表面上将其擀至¼到½英寸厚。使用饼干模具切出形状。将剩余的面团揉合在一起，重新擀开并继续切割更多饼干。将切好的饼干间隔1英寸放在铺好纸的烤盘上，并冷藏约20分钟。

将烤箱预热至350华氏度。