将巧克力切碎或掰成小块，与黄油一起备用。

将蛋黄、糖、水和盐放入金属搅拌碗中。用中小火加热并不断搅拌，直到混合物变稠、起泡且触感热（华氏145至150度）。

当蛋黄混合物变稠且温热时，加入巧克力和黄油，搅拌直至巧克力完全融化。静置几分钟，偶尔搅拌以冷却至室温。

搅打冷奶油至中等硬性发泡。避免过度搅打，防止出现颗粒状质地。

将1/3的巧克力混合物倒入打发的奶油中，用刮刀翻拌均匀。再轻轻翻拌剩余的巧克力以保留空气。