将马铃薯纵向切成四份，然后横向切成3/8英寸厚的片。

在锅中放入马铃薯、2汤匙犹太盐和足够的冷水覆盖；用大火加热至微微沸腾。

将火调至中小火，煮至刚刚变软。经常测试——刀尖应该能轻松滑入。

彻底沥干马铃薯，并在滤网中冷却至微温，约20分钟；转移到碗中并放在一旁备用。

在搅拌机中混合大蒜、红辣椒片、孜然粉、黑胡椒粉、干牛至、橄榄油、香槟醋和盐。搅拌至顺滑。

加入新鲜牛至、香菜和欧芹，继续搅拌至形成相对顺滑的泥状物。

将酱汁倒在马铃薯上并充分混合。盖好并冷藏至少1小时，最长可达12小时。