如果鸡排较厚，将它们放在两张蜡纸之间，用肉锤或小而重的平底锅底部将其敲打至1/2英寸厚。用盐和胡椒调味。在每块鸡排上放两片大鼠尾草叶，然后用两片帕尔马火腿将鸡排横向包裹起来，固定住鼠尾草。

在中火加热的大煎锅中加入1½汤匙橄榄油。放入4块鸡排，煮至中心不再粉红且流出的汁液清澈，每面约2分钟。转移到盘子上；用锡纸盖住以保持温暖。重复使用剩余的1½汤匙橄榄油和剩下的4块鸡排。